麥當(dāng)勞食物的冷鏈物流剖析

引導(dǎo)語：本文論述了冷鏈物流的內(nèi)在和鴻溝規(guī)模，而且剖析了我國食物冷鏈物流現(xiàn)在所存在的問題，最終從大局動身、硬件跋涉保護(hù)和冷鏈企業(yè)商場營銷三個方面提出了對策。

一、 我國冷鏈物流開展情況及存在問題

跟著我國商場經(jīng)濟(jì)的不斷開展，人們收入水平的不斷進(jìn)步，而且，當(dāng)今社會生活節(jié)奏加速，冷藏冷凍類食物得到了敏捷的推行，顧客對冷藏冷凍類食物的認(rèn)知度越來越高。據(jù)統(tǒng)計，當(dāng)時我國冷藏冷凍類食物以每年10%的速度逐年增加，可是，半響我國科學(xué)技能較低的影響，我國冷鏈物流職業(yè)開展速度緩慢，開展過程中也遇到許多問題。

1、 冷藏運(yùn)送設(shè)備開展落后

冷鏈物流職業(yè)開展中，我國冷藏運(yùn)送車占到20%，可是發(fā)達(dá)國家這一數(shù)據(jù)為70%，我國絕大多數(shù)的生果、蔬菜、水產(chǎn)品和肉類都是由一般運(yùn)送車運(yùn)送，冷藏技能落后。而且，用一般貨車運(yùn)送冷藏類食物，損耗大，我國每年半響冷藏物流丟失超越700億元。

2、 冷鏈物流技能差

我國冷藏冷凍類食物工業(yè)開展時刻較短，冷藏保溫技能開展緩慢，對食物的冷藏技能有待開展，而且，我國缺少研制冷鏈物流業(yè)的辦理和操作人員。我國冷藏冷凍類運(yùn)送車數(shù)量較少，無法時過境遷冷藏冷凍類食物開展的需求，沒有構(gòu)成完好的冷鏈物流工業(yè)鏈。

3、 冷鏈物流服務(wù)差，流通途徑不完善

半響我國施行商場經(jīng)濟(jì)體制時刻短，冷鏈物流業(yè)處于初級階段，冷鏈物流商場開展不完善，區(qū)域性強(qiáng)。因而，很難完結(jié)冷鏈物流的規(guī)模化操控，無法對整個供給鏈環(huán)節(jié)進(jìn)行溫度的操控，冷藏冷凍類食物的運(yùn)送受到影響，因而，技能差，辦理不完善影響了我國第三方冷藏物流的開展。受我國商場經(jīng)濟(jì)的影響，冷凍食物途徑相對關(guān)閉，沒有真實(shí)完結(jié)整條運(yùn)送鏈的保溫操控。致使我國大部分牛奶、生果、肉類都是在無冷鏈情況下出售。

二、麥當(dāng)勞先進(jìn)的冷鏈物流開展形式

麥當(dāng)勞是世界上最聞名的快餐食物公司之一，現(xiàn)在的麥當(dāng)勞已經(jīng)在全球120多個國家具有近30000家餐廳，麥當(dāng)勞開展獲得如此光輝的成果得益于自己先進(jìn)的冷

鏈物流技能，嚴(yán)厲保證食物質(zhì)量，得到了顧客的認(rèn)可，綁架，冷鏈物流技能也被許多企業(yè)學(xué)習(xí)閃現(xiàn)。

1、 麥當(dāng)勞冷鏈物流采納外包形式

麥當(dāng)勞對本身食物運(yùn)送采納的是外包形式，而不是自營形式，便是將食物冷鏈物流辦理承包給物流企業(yè)，并且樹立了戰(zhàn)略協(xié)作伙伴關(guān)系，依照標(biāo)準(zhǔn)完結(jié)訂購、存貨及運(yùn)送環(huán)節(jié)，嚴(yán)厲操控食物質(zhì)量。這樣做使得麥當(dāng)勞能夠會集中心力氣投入到食物的研制過程中，綁架，經(jīng)過擬定嚴(yán)厲的物流標(biāo)準(zhǔn)來保證食物質(zhì)量。麥當(dāng)勞對食物質(zhì)量嚴(yán)厲要求，對炸薯條、炸雞翅和漢堡包等食物，假如擺在貨架上五分鐘內(nèi)沒有人買，五分鐘后就會沒處理掉，堅決把好食物質(zhì)量關(guān)。

麥當(dāng)勞對食物的嚴(yán)厲要求就使得礙手礙腳找一個專業(yè)的物流企業(yè)進(jìn)行一致性的服務(wù)，夏暉公司是一個3PL企業(yè)，能夠買足小批量送貨。將食物的冷凍運(yùn)送轉(zhuǎn)包給夏暉公司能夠有用的節(jié)約運(yùn)營本錢。

2、 加強(qiáng)中心產(chǎn)品的研發(fā)

半響食物的冷藏運(yùn)送需求專業(yè)的設(shè)備和一流的服務(wù)，因而，轉(zhuǎn)包出去后的麥當(dāng)勞能夠有用的處理本企業(yè)關(guān)于冷鏈物流資源有限的問題，將資金、技能投入到食物的研制中，既節(jié)約了物流出資，又能進(jìn)步食物質(zhì)量。經(jīng)過擬定嚴(yán)厲的標(biāo)準(zhǔn)來辦理監(jiān)督食物的運(yùn)送流程，能夠節(jié)約監(jiān)督和辦理本錢，進(jìn)步企業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)的功率。

3、 麥當(dāng)勞冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化

麥當(dāng)勞對餐廳施行一致標(biāo)準(zhǔn)化辦理，對食物的制作和運(yùn)送，關(guān)于職工和店長要求，都有一致的辦理標(biāo)準(zhǔn)。麥當(dāng)勞的冷鏈物流也有一致的標(biāo)準(zhǔn)，包含溫度的操控、產(chǎn)品運(yùn)送、產(chǎn)品檢驗等都有嚴(yán)厲的標(biāo)準(zhǔn)。

食物在裝卸、貯存是也有嚴(yán)厲的標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞公司要求運(yùn)貨員不能直接觸摸食物，而是將貨品放在托盤上，一致轉(zhuǎn)移，這樣既保證了食物的清潔衛(wèi)生，又進(jìn)步了視頻的運(yùn)送功率。即使是細(xì)微的.出產(chǎn)運(yùn)送環(huán)節(jié)，也有出產(chǎn)參閱標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞能夠?qū)κ澄锍霎a(chǎn)、運(yùn)送、出售施行嚴(yán)厲的標(biāo)準(zhǔn)操控。

三、 麥當(dāng)勞冷鏈物流辦理剖析

1、 訂單辦理

麥當(dāng)勞餐廳店長要提早對庫存進(jìn)行評價，假如庫存量低于標(biāo)準(zhǔn)庫存，司理需求在網(wǎng)上下訂單，發(fā)送到配銷中心，夏暉公司接到訂單后完結(jié)裝貨、運(yùn)送使命，冷藏車既能保證供貨量，又能保證食物質(zhì)量。

2、 庫存與配送辦理

夏暉公司對食物的運(yùn)送有嚴(yán)厲的標(biāo)準(zhǔn)，保證按時送貨到店，保證每個餐廳不斷貨。綁架，夏暉公司研制了一套很有用的送貨道路，以保證運(yùn)送功率。在接到訂單后，夏暉公司會堅持沒意見貨品的質(zhì)量處于最佳的情況，冷藏車堅持“先進(jìn)、先出”的進(jìn)出貨方法，冷凍品在冷藏車內(nèi)的擺放都有嚴(yán)厲的要求，而且每次的進(jìn)貨都會由麥當(dāng)勞餐廳的司理都會親身查看食物溫度和質(zhì)量。司理還會記載接貨時刻地址、食物安全證明等，查看食物溫度和質(zhì)量，最終再簽字接納，嚴(yán)厲把好質(zhì)量關(guān)。假如司理發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品不合理，會直接退回夏暉公司。

麥當(dāng)勞對冷藏車的要求也非常嚴(yán)厲，標(biāo)準(zhǔn)的2噸重的冷藏車，要在作業(yè)500小時候就礙手礙腳進(jìn)行一次安全查看，查看冷藏車的冷藏作用是否到達(dá)標(biāo)準(zhǔn)等，呈現(xiàn)問題及時處理。

四、 我國開展冷鏈物流的對策

經(jīng)過比較我國當(dāng)時冷鏈物流業(yè)的開展情況和麥當(dāng)勞公司的冷鏈物流開展，我國應(yīng)該在多個方面進(jìn)行改善。

1、 標(biāo)準(zhǔn)商場

半響我國冷鏈物流開展起步晚，冷鏈物流跋涉不行完善，因而，我國開展冷鏈物流的首要方針便是背離標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈物流商場。結(jié)合當(dāng)時國家的法律法規(guī)和方針支撐，進(jìn)步冷鏈物流商場的良性開展，加強(qiáng)和諧。

加強(qiáng)第三方物流企業(yè)的進(jìn)入，進(jìn)步冷鏈物流的商場需求導(dǎo)向，進(jìn)步專業(yè)化的冷鏈物流企業(yè)開展。

2、 進(jìn)步冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)備的水平

閃現(xiàn)麥當(dāng)勞公司冷鏈物流開展的先進(jìn)辦理經(jīng)驗和技能，加大資金支撐，政府要和企業(yè)聯(lián)合起來，一起辦理。政府要履行好自己的服務(wù)責(zé)任，供給方針指引和技能支撐。

3、 進(jìn)步冷鏈物流的標(biāo)準(zhǔn)化程度

麥當(dāng)勞公司之所以會將食物的運(yùn)送轉(zhuǎn)包給夏暉公司運(yùn)轉(zhuǎn)，而且運(yùn)轉(zhuǎn)作用好，其間最大的原因是麥當(dāng)勞擬定了嚴(yán)厲的物流標(biāo)準(zhǔn)，即使是再細(xì)微的作業(yè)細(xì)節(jié)都有標(biāo)準(zhǔn)來參閱，都會有標(biāo)準(zhǔn)來衡量，這便是的整個冷鏈物流有一致的標(biāo)準(zhǔn)。因而，我國開展冷臉物流要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)性操作，擬定一致、嚴(yán)厲標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，而且將食物運(yùn)送標(biāo)準(zhǔn)歸入商場準(zhǔn)入準(zhǔn)則中，樹立嚴(yán)厲、有用的監(jiān)管機(jī)制。

4、 加強(qiáng)對冷鏈物流整個跋涉的標(biāo)準(zhǔn)監(jiān)督

政府要擬定嚴(yán)厲的標(biāo)準(zhǔn)和職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，綁架，進(jìn)步社會對冷鏈物流業(yè)的監(jiān)督力度，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問題，及時處理，施行HACCP(損害剖析及要害點(diǎn)的操控)操控，保證食物在運(yùn)送過程中各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量保證。

定論：包圍我國冷鏈物流業(yè)開展呈現(xiàn)許多問題，面臨著許多應(yīng)戰(zhàn)，可是，跟著我國商場經(jīng)濟(jì)的不斷開展和冷藏技能的不斷進(jìn)步，我國冷鏈物流業(yè)開展前景寬廣，因而，要加強(qiáng)對冷鏈物流業(yè)的輔導(dǎo)和監(jiān)督，促進(jìn)我國冷鏈物流業(yè)的健康快速開展。

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